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明星开的餐厅,为什么火不过三年就凉凉?

时间:2021-09-14 16:25:23|浏览:
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明星为何扎堆经营餐饮店?

疫情之下,餐饮企业一片哀嚎,关店的关店,破产的破产,昔日的火锅巨头海底捞陷入亏损,市值蒸发2000亿,股价腰斩,在下沉市场卖起了9.9元的小面,呷哺呷哺开设子品牌,意图在细分市场占据更多的份额……

在餐饮市场集体走低的时候,明星们居然扎堆开起了餐厅,关晓彤开了天然呆奶茶,黄晓明开了烧江南烤肉店,孙艺洲加入火锅大军,开了灶门砍卤味烧烤。

火锅凭着着极易标准化的特质和社交场景属性,成为明星们门店经营的宠儿,薛之谦的上上谦,陈赫的贤合庄,Angelababy的斗鎏火锅,郑恺的火凤祥,黄磊和孟非的黄粱一孟……

明星们纷纷入局,势必是由于有利可图。

天下熙熙皆为利来,餐饮赛道虽然是一个角逐十分激烈的赛道,却也是一个充满想象力的赛道,由于没边界,所以任何品牌都可以在其中分到一杯羹,而明星们又比一般人多了VIP入场券。

资金投入标的叙述模板,要么是赚用户的钱,要么是赚资金投入人的钱,要么是赚企业的钱,要么是赚政府机构的钱,明星们经营餐饮店赚的是加盟代理商的钱。

给加盟代理商讲流量变现的故事,让他们看见并且相信粉的购买力。

新年代的魔幻粉为品牌带来了高额收益,他们狂热的追捧,让爱豆代言的品牌赚的盆满钵满,也让资本在流量上投入更多的资金,粉产业链变得畸形,想要吃粉红利的大有人在。

只须让加盟代理商相信明星餐饮的流量故事,并无怨无悔的掏出加盟需要多少钱,明星资本就获得了成功。

即便这种成功背后可能是加盟代理商的无数血和泪……

02

明星餐饮店的幕后操盘手是哪个?

明星可能有一颗商业变现的心,却未必有商业变现的能力,他们根据自己想法开的餐厅,可能会亏的找不着北,毕竟门店经营考察的是提供链、品控、管理、品牌运营等一系列繁琐的问题,需要脚踏实地的经营,对于高高在上的明星们来讲,每天实地考察有点不现实。

2015年,陈赫和好友叶一茜、朱祯一块开了一家名叫贤合庄的火锅店,经营了5年时间,贤合庄不只没达成扩张,反而接近破产。

2019年,陈赫找到了四川至膳餐饮集团,这是一家孵化明星餐饮品牌的MCN机构,有着成熟的操盘模式,过去借用喜剧演员廖健在西南区域的影响力,主攻西南市场,将谭鸭血开出了300多家,两者结合发挥了巨大的优势。

廖健发挥自己作为明星的影响力,省略掉塑造品牌的前半部分过程,借助民众对廖健的喜欢,打造品牌的亲和力,同时廖健入股谭鸭血,不只为至膳集团省去了代言费,还获得了长期同心协力的合作伙伴。

和贤合庄的合作也是这样,陈赫在《爱情公寓》一炮而红,虽然大家未必认同他是个好男性,但他确实是当红炸子鸡,黑红、紫红也是红,毕竟曾是百亿级综艺跑男的常驻嘉宾,又是各大节目的常客,上过大舞台,演过大电影,有过大绯闻。

陈赫发动自己在抖音短视频上的影响力,牵头各大网络红人在贤合庄拍摄视频,并且在参加的综艺中植入贤合庄的场景,在干正业的时候顺便拉动副业,两全其美。

有了陈赫在前面造势,至膳集团负责后方运营,打造代理步骤,达成品牌溢价最大化。

依据公开资料显示,自从至膳控股了贤合庄,贤合庄就在扩张的道路上起飞了,两年门店经营700多家,平均一天经营一家店,到今天为止全国店铺已经突破800家,遍布300多个城市。

1997年成立的海底捞,用了20多年的时间,才让店铺数目突破1000家,贤合庄这是按了八倍速的快进,直接占领了各大城市的中心地区。

陈赫和至膳集团达成了互利共赢,加盟代理商却得一个人面对瞬息万变的商业格局,交了加盟需要多少钱等一系列成本,至少150万存款进了资本的口袋,当资本完成收割,或者说当加盟代理商为流量变现的故事买单之后,风险彻底转移,资本已经套现上岸。

这套成功的模式让其他明星们看在眼里,羡慕在心里,他们纷纷和至膳集团合作,也想开启贤合庄一样的躺赢收割模式。

并且他们的加盟需要多少钱也不低,相较于同品牌门店来讲,的确是明星级别的收割。

关晓彤的天然呆奶茶,需要12.8万的加盟需要多少钱,相比于京圈格格的高姿态,wuli接地气的蜜雪冰城只需要1万左右的加盟需要多少钱。

孙艺洲的灶门砍加盟需要多少钱25万以上,黄晓明的烧江南加盟需要多少钱38万以上,这还不算上管理费和抽成,他们一步步的收割路径和贤合庄如出一辙,并且已经开启扩张的道路,现在灶门砍和烧江南都已开出20多家分店。

在这其中至膳集团功不可没,不只转移了风险,而且和明星达成1+1>2的效应。

03

明星经营餐饮店靠什么维系?

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粉们的支持

这年头没点钱都不好意思叫自己粉,某后援会需要粉购买偶像代言的商品200份,不然就会被开出粉籍。

若是你,面对资金和爱豆的选择,是会选择吃土,还是选择理智退团呢?

Z年代到来,同时也面对着产品过剩,消费者主权年代的到来。他们喜欢个性化、差异化的商品,喜欢会说话的IP,喜欢精神交流和具备认可感的买单。

所以明星们辛辛苦苦的经营人设,在综艺节目中卖力表演获得观众缘。

人设也好,观众缘也好,都是to B转化的要紧基础,由于这其中隐含了粉向企业转化的过程,当明星通过知名度接广告,商品就获得了流量和揭秘,粉的打call就转化为了品牌的购买力。

明星经营餐饮店之所以初期很火热,主如果基于大家对明星的好奇,是不是能让消费者产生消费念头,是明星国民度的验证。

虽然粉们刚开始想尝试,但明星餐饮店总是又贵又难吃,还常常被爆出食品安全问题,仅仅靠着粉买单明星餐饮店能开多长时间还是个问题。

不过即便品牌难维系,明星们也未必在乎,粉经济的故事是讲给加盟代理商听的,即便餐饮店只开三年就破产了他们也无所谓,由于三年时间他们已经通过加盟代理商赚的盆满钵满,有足够的时间套现上岸了。

2

加盟代理商的高价加盟需要多少钱

加盟代理商作为整个链条的承重者,承担了商业布局(收割)非常重要的一环。

就拿陈赫的贤合庄举例,在北京代理一家贤合庄火锅店,第一需要55万元的加盟需要多少钱,5万元的保证金,签约时间为3年,每年要将营业额的2%上缴至膳集团。

并且除去代理等成本以外,还要缴纳装修设计费,贤合庄的店铺都是统一装修,美其名曰维持品牌的一致性,事实上装修中包含的门道大伙都懂。

后续的锅碗瓢盆、火锅底料、桌椅器具都需要从贤合庄进货,遍布在店铺各处的品控,都是对加盟代理商的二次收割。

加盟需要多少钱可能满足不了贤合庄海纳百川的胃口,当它们习惯了大口吞食的时候,就已经完全变身唯利是图的资本,獠牙对准逐梦粉经济的加盟代理商们。

这部分支出算下来,经营一家贤合庄店铺的初始成本就在170万左右,还不包含房租、人力、食材本钱等。

除去代理的高额成本以外,加盟代理商还要同意集团的价格调控、促销活动等政策,名声是打出去了,亏损砸下来的巨坑也只能加盟代理商自己含泪补上。

陈赫们眼里可能只有我们的商业分成,假如加盟代理商想要邀请陈赫来店里站台,还需另外支付上百万的站台费。

当加盟代理商躬身入局这场资本游戏,就已经有被收割的嫌疑,在代理之前品牌方估算的ROI未必可以兑现,毕竟9月回本的估算太理想化,60%的价值率更是碾压海底捞,达成的可能性并不大。

3

经营餐饮店或为洗钱

新华社过去发文痛批娱乐圈的洗钱现象。怪诞的娱乐圈自从变成资本的逐利场之后,阴阳合同、偷税漏税等事件便层出不穷,明星和资本联手,运用最成熟的财务方法将利益最大化。

电影证券化、明星证券化成为正常状态,阴阳合同、资本对赌、空壳公司是洗钱的常用方法,门店经营也是洗钱的方法之一,明星们经营餐饮店或者其他门店,不只可以伪造营业额,洗掉一部分黑钱,而且还能凭着光鲜亮丽的营业数据骗取加盟代理商入局,一箭双雕。

明星经营餐饮店洗钱就和美国的黑帮开干洗店洗钱是一样的,通过合法方法,将非法得来的钱洗的干干净净。

在互联网上搜索明星餐厅,总有很多的讯息将其和洗钱联系在一块,并非说所有些明星门店经营都是为了洗钱,只不过说在纷繁复杂的娱乐圈当中,在脱掉道德底线,穿上利益铠甲的名利场中,每条通往目的地的道路,都有人尝试去走。

04

明星的餐厅为何开不长久?

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珍惜生命,离得远远的明星餐饮店

明星的演技刷新大家想象力下限,明星的餐厅刷新大家承受力的上限。

明星的餐厅不只贵的乍舌,姿态还非常高。孟非和黄磊的黄粱一孟,一盘毛肚198元,郑恺的火锅店,一份牛肉拼盘688元,一份澳洲龙虾1000元,分分钟叫你一个月的薪水洗白,而为明星打call的心态,也伴随薪尽自然凉。

明星餐饮店不只贵,而且还被揭秘存在很多问题。

薛之谦的上上谦大肠杆菌超标,陈赫的贤合庄被爆卫生安全问题,并且统一装修的天花板在某个时刻忽然落下,砸伤了女客户的手臂。

郑恺的火凤祥被约谈,售卖变质食材、生菜收购重复用、卤汤发酸等现象紧急违规。杜海涛的自助餐饮店上热搜,7位客户吃出了急性肠胃炎。

依据合肥监管局的调查杜海涛的辣斗辣火锅存在多项问题,基本把卫生安全的雷都踩了一遍,火锅里有苍蝇,食品敞口放置没分隔器皿,食品操作区和厨余垃圾亲密接触,当然厨余垃圾也是敞口的,环境脏乱差。

并且最让人惊讶的是,该火锅店居然没食品经营许可证,打着明星的旗号收割也不再计较,还无证驾驶,这是感觉监管部门握不动刀了?

当杜海涛、陈赫等由于食品安全问题被送上热搜时,他们会例行公事的在社交平台道歉一番,毕竟大多数品牌都是代运营的,陈赫们仅需做好台前的形象工程,后面的运营工作由集团实行,餐饮店会不会改变问题大家不能而知。

当明星餐饮店不给予粉应有些尊重,消费者就会愤怒的在某点评、某团上送上差评,长此以往的恶性循环,明星餐厅不只失掉了口碑,明星也失掉了信誉,资本故事也就暂告一段落。

2

销售额剖析

要衡量一家餐饮店的销售额,可以参照销售漏斗公式。

根据销售漏洞公式,销售额=流量*实际转化的比例*客单价*复购率。

流量是一家餐饮店的揭秘度,也就是听说这家餐饮店的人数。实际转化的比例就是知晓的人群中,会到餐饮店来用餐的人数。客单价就是每桌的平均消费。复购率就是这家餐饮店有多少回头客。

对于一家明星餐饮店来讲,起手占据了流量优势,流量漏斗中流向餐饮店的人数是明星影响力的证明,但餐饮店和消费品不同,餐饮店的成功取决于复购率,需要客户常常来吃,才能保持进步。

但明星餐饮店总是又贵又难吃,想长期同意身体和精神的双重折磨去明星餐饮店吃饭的粉应该不多,长此以往,明星餐饮店就迎来了关店潮,之前依据企查查显示,陈赫的贤合庄注销30多家,虽然陈赫有出面澄清,但公众面对贤合庄没破产的现象表示遗憾。

孟非曾在大众质疑黄粱一孟太贵的时候,站出来口吐莲花的表示,付过钱你才有资格说它贵不贵、怎么样,翻译一下就是假如你不是我的目的受众,就不要发表言论。

在大众闭嘴的7个月后,黄粱一孟破产,虽然在关店前,它推出了99元自助,188元3人餐,整月9折等一系列丧心病狂的活动,但孟非的豪言就像是一张诅咒符,让黄粱一孟的美梦飞速破灭。

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结语

明星餐饮店开不长久,从初心就决定了,撞大运的门店经营方法行不通。

明星带货总是都是昙花一现,更不要说明星餐饮店了,为自己代言更多了一份功利性。

每一次为自己站台,就是一次公众形象的损耗,一次次的套用我们的商业价值,会让群众将明星的形象打成灰色。

明星经营餐饮店,是一个从粉经济讲起,到加盟代理商落网终局的故事。

明星开的餐厅或许会前赴后继的破产,但明星开的餐厅常在,想要经营餐饮店的明星常在。

但怎么样从网络红人到长红,把流量变成店铺的流水,让店铺收益更好、回本周期更短才是本质。

资本永不眠,期望韭菜无时无刻维持清醒。

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